醒發機在面點制作過程中有著不可替代的重要地位。

從優勢來看，醒發機能夠精細控制醒發的溫度與濕度。不同的面點對于醒發環境要求各異，醒發機可將溫度精確控制在適宜范圍內，一般在 30℃ - 40℃之間，濕度保持在 70% - 85% 左右，這是手工醒發難以企及的。例如制作面包時，合適的溫濕度能讓酵母充分發酵，使面包體積膨脹均勻，內部組織細膩，口感松軟。而且醒發機可以設置醒發時間，避免了因人工判斷失誤導致醒發過度或不足的情況，提高了面點制作的成功率和品質穩定性。

在分類方面，按容量可分為小型家用醒發機和大型商用醒發機。小型家用醒發機容量較小，適合家庭偶爾制作面點使用，其操作簡單便捷，通常體積小巧，不占過多廚房空間。大型商用醒發機則擁有較大的醒發空間，可一次性處理大量面團，在面包店、糕點廠等商業場所廣泛應用，滿足批量生產的需求。從加熱方式分類，有電熱醒發機和蒸汽醒發機。電熱醒發機通過電熱管加熱空氣來維持溫度，升溫速度較快；蒸汽醒發機則利用蒸汽來調節溫濕度，能使醒發環境更為濕潤，適合一些對濕度要求特別高的中式面點，如饅頭、包子等。

工藝上，醒發機的外殼多采用不銹鋼材質，堅固耐用且易于清潔。內部的溫濕度傳感器工藝精細，能夠實時準確地監測環境變化，并將數據反饋給控制系統。控制系統根據設定的參數和傳感器數據，精確調節加熱裝置和加濕裝置的運行。加熱裝置采用更好的電熱元件，確保均勻穩定地加熱；加濕裝置則通過霧化器或蒸汽發生器將水轉化為水汽，均勻地散布在醒發室內。

醒發機的用途主要集中在面點制作領域。在面包房，無論是制作法式面包、吐司還是各類甜面包，醒發機都是關鍵設備。它讓面團在理想環境下發酵，賦予面包獨特的風味和良好的口感。在中式面點店，饅頭、包子、花卷等經過醒發機醒發后，外形飽滿，口感松軟筋道。對于一些特色面點，如廣式叉燒包、蘇式糕點等，醒發機也能為其提供精細的醒發條件，確保傳統風味得以完美呈現。

醒發機的作用十分明顯。它使面點制作過程更加標準化、專業化。對于商業面點生產企業來說，醒發機提高了生產效率，減少了因醒發環節導致的產品質量差異，降低了生產成本。在家庭中，也讓普通消費者能夠輕松制作出高質量的面點，提升了家庭烘焙的樂趣和成功率，促進了面點文化在家庭層面的傳承與發展。